葡萄酒可按不同特質(zhì)分類(lèi)方式, 例如釀造方式, 酒液的顏色, 酒液含糖量, 飲用順序, 酒的特征或產(chǎn)地的分類(lèi)方式, 今天介紹比較常見(jiàn)及容易理解的6種類(lèi)別。

　　1、紅葡萄酒（Red wine）

　　使用紅葡萄釀造，壓碎后保留葡萄皮與葡萄汁一同發(fā)酵，然后進(jìn)行分離陳釀而成的葡萄酒。紅葡萄酒的色澤應(yīng)成自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。

　　2、白葡萄酒（White Wine）

　　使用白葡萄或肉白的紅葡萄釀造，壓榨時(shí)以不傷葡萄皮的壓力榨出汁，進(jìn)行發(fā)酵釀制葡萄酒。白葡萄酒的色澤應(yīng)近似無(wú)色，淺黃帶綠，淺黃，禾桿黃。

　　3、桃紅葡萄酒（Rose Wine）

　　絕對(duì)不是紅葡萄酒和白葡萄酒混合物。釀造方式有3種浸漬法（Maceration Method）, 灰葡萄酒釀制法（Vin Gris Method）, 放血法（The Saignée Method）。

　　①浸漬法與紅葡萄酒相似，只是發(fā)酵前會(huì)把葡萄皮與葡萄汁放置一段時(shí)間至符合的色澤，然后進(jìn)行分離。對(duì)于葡萄皮顏色較淺的品種，如歌海娜葡萄，其浸皮時(shí)間可以長(zhǎng)達(dá)24小時(shí)。對(duì)于葡萄皮色澤較深的紅葡萄品種，如慕合懷特（Mourvedre），其浸皮時(shí)間只持續(xù)數(shù)個(gè)小時(shí)。

　　②灰葡萄酒釀制法與白葡萄酒相似，使用紅葡萄釀造并于壓榨時(shí)自然產(chǎn)生淡淡的桃紅色。桃紅葡萄酒的這種釀制方法對(duì)于采用葡萄皮顏色較深濃的紅葡萄品種來(lái)釀制的桃紅葡萄酒非常流行，如美國(guó)的黑皮諾和法國(guó)的佳美或神索。

　　③放血法使用釀造紅葡萄酒時(shí)為使紅葡萄酒更加飽滿(mǎn)和深濃而抽取大約10%的汁液，再釀造成桃紅葡萄酒。通過(guò)放血法釀制而成的桃紅葡萄酒通常比通過(guò)浸漬法釀制而成的葡萄酒，色澤更深濃，酸度也更高。

　　桃紅葡萄酒酒的色澤應(yīng)近似桃紅色，或玫瑰紅、淡紅色。

　　4、起泡酒（Sparkling Wine）

　　含有二氧化碳的葡萄酒，有分發(fā)酵時(shí)自然產(chǎn)生及后期加工的汽酒。說(shuō)起起泡酒,很多人可能更熟悉的是香檳,但大家都知道,只有在法國(guó)香檳區(qū)產(chǎn)的起泡酒才叫“Champagne”。

　　5、甜型葡萄酒（Dessert wine）

　　甜型葡萄酒（Dessert wine）指的是甜度高的葡萄酒，可以于發(fā)酵完成前先加入酒精或降低溫度使酵母停止運(yùn)作，從而保留原有的葡萄糖份。方法主要有兩個(gè)：① 降低溫度 - 酵母在接近冰點(diǎn)時(shí)會(huì)逐漸死亡；②加入酒精 - 當(dāng)酒精在15%以上時(shí)，酵母便無(wú)法生存，可以加入烈酒從而停止發(fā)酵過(guò)程，因此有一些的甜酒的酒精度比較高。如晚收葡萄酒、冰酒和貴腐酒等。

　　6、白蘭地（Brandy）

　　以葡萄酒加以蒸餾濃縮制成的烈酒。當(dāng)中只有在法國(guó)干邑區(qū)(Cognac)內(nèi)以指定葡萄種類(lèi)及符合生產(chǎn)規(guī)定才可以稱(chēng)作“Cognac”。