《連線》雜志近日報道了一家葡萄酒公司。他們能夠通過化學(xué)分析葡萄酒中的成分，然后低成本地復(fù)制你喜歡的葡萄酒。通常情況下，即使是專業(yè)的品酒師也分不清仿制品和原來的葡萄酒之間的區(qū)別。

　　2001年，在行業(yè)內(nèi)干了好幾份工作后，沃克和一個合作伙伴凱文·希克斯創(chuàng)辦了一家葡萄酒進(jìn)口分銷公司。在此之前，沃克花了大量時間追蹤意大利附近葡萄園地區(qū)的葡萄酒。它們有獨(dú)特的風(fēng)味和引人入勝的故事。但他逐漸明白，絕大多數(shù)美國飲酒者對這些故事并不感興趣。他們只想要味道好、價格便宜的葡萄酒。

　　所以沃克和希克斯創(chuàng)造了一個廉價的品牌，可以通過批量銷售來降低價格，但也沒有奏效。市場上已經(jīng)有太多的人，都在試圖用平庸的產(chǎn)品來解決同樣的問題。“我們試圖回答的問題是，如何使這些普通葡萄酒更好？”沃克說。

　　突破發(fā)生在2012年，即將成為父親的希克斯把用于未喂養(yǎng)新生兒的有機(jī)高價產(chǎn)品送往實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行分析，高昂的成本令他決定成立自己的實(shí)驗(yàn)室Ellipse Analytics，并邀請了數(shù)名科學(xué)家與技術(shù)人員，投資數(shù)百萬美元購進(jìn)設(shè)備。當(dāng)完成對對蛋白質(zhì)粉末和防曬霜的分析后，沃克從中看到了葡萄酒的潛力，他推動希克斯將他的技術(shù)用于自己的生意。

　　和其他東西一樣，葡萄酒也是化學(xué)物質(zhì)的組合。Ellipse可以測試出大約500個不同的屬性，并在十億分之一的水平上測量結(jié)果。沃克意識到，隱藏在這些數(shù)據(jù)中的是酯類、酸類、蛋白質(zhì)類、花青素和其他多酚類物質(zhì)的精確組合，這些物質(zhì)使葡萄酒口感像奶油，或散發(fā)出燧石般的味道，或者賦予它藍(lán)莓、香草或舊皮革的香味——這是美國最受歡迎的葡萄酒的化學(xué)成分。

　　沃克也知道，大部分葡萄酒都是從添加劑中得到提升，比如深紫色(顏色)、橡木提取物(單寧和調(diào)味品)以及類似的化學(xué)混合物。他認(rèn)為，利用大宗市場上現(xiàn)成的廉價的葡萄酒和摻入天然添加劑，有可能生產(chǎn)出一些相當(dāng)令人信服的流行的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。

　　2015年，沃克和希克斯成立了Integrated Beverage Group（IBG），開始復(fù)制國人已經(jīng)喜歡的葡萄酒品種。他們計(jì)劃在一目了然的情況下做到這一點(diǎn)，給自己的品牌復(fù)制品命名，并推動消費(fèi)者將自己的產(chǎn)品與價格通常高達(dá)兩倍的知名品牌進(jìn)行比較。沒過多久，他們就意識到，在大多數(shù)情況下，即使是專業(yè)品酒師也無法將他們的復(fù)制品與真實(shí)的葡萄酒區(qū)分開來。IBG成立兩年后，在美國49個州(除愛荷華州以外的所有地方)銷售仿制品葡萄酒，主要零售商如南部的 Publix 和西部的 Winco。由于建立實(shí)驗(yàn)室和創(chuàng)立品牌需要大量投資，公司還沒有盈利。但從其他方面來看，它的概念是非常成功的。

　　在過去的四年里，Ellipse分析了成千上萬種葡萄酒，基本上覆蓋了美國市場上的絕大部分。可以說，IBG團(tuán)隊(duì)比任何人都更能科學(xué)地定義最受歡迎的葡萄酒的味道。“只有我們才有數(shù)據(jù)可以說，‘如果你喜歡金目，我們知道你為什么喜歡金目，’”沃克談到IBG不久將嘗試復(fù)制的加州黑比諾葡萄酒時說。“我們知道你還可能會喜歡什么。你不會喜歡什么。”

　　不過，IBG無法復(fù)制每一種葡萄酒。那些具有獨(dú)特屬性的葡萄酒，例如由特定葡萄園中種植的葡萄或難以找到的葡萄品種釀造的葡萄酒，難度要大得多，幾乎不可能，原因很簡單，IBG的所有葡萄酒都是從市場上批量出售的葡萄酒開始的。