南非位于南半球，其緯度大約在 22°S - 35°S 之間，葡萄種植區(qū)域的緯度也大約在 27°S - 34°S 之間。南非的緯度位置這么低，應(yīng)當(dāng)是氣候炎熱不適宜種植葡萄的。但是來自南極洲水域的本格拉寒流（Benguela Current）流經(jīng)西海岸，加上從東南部海域吹來的“開普醫(yī)生”（Cape Doctor）涼爽海風(fēng)，使得南非南部沿海的氣候比內(nèi)陸涼爽許多。南非南部沿海是地中海氣候，夏季溫暖且漫長，冬季寒冷，潮濕多風(fēng)。因為本格拉寒流和“開普醫(yī)生”的影響，南非南部沿海比同緯度的其他地區(qū)涼爽了許多，葡萄成熟期更為漫長，釀制的葡萄酒也更為優(yōu)雅、精致。

　　此外，南非的葡萄園主要集中在沿海地帶山谷兩側(cè)和山麓的丘陵地區(qū)，使得葡萄種植能夠獲益于多山地形和不同地質(zhì)條件。地形差異和多樣化的區(qū)域性氣候條件造就了南非葡萄品種和品質(zhì)的多樣性。

　　南非最具特色的葡萄品種是皮諾塔吉

　　皮諾塔吉（Pinotage）是由黑皮諾（Pinot Noir）和神索（Cinsault）雜交而來，一般只能在南非種植，世界其他地方則很難培育成功，所以這個葡萄品種于南非而言，是非常獨特的一個品種。皮諾塔吉剛步入市場受到了一定歡迎，但很快，由于缺乏對這個新葡萄品種的釀造經(jīng)驗，導(dǎo)致生產(chǎn)了不少劣質(zhì)酒，而且釀出來的酒有時帶有噴漆的氣味，令人不悅，這讓它在發(fā)展初期受到了頗多爭議。后來隨著對皮諾塔吉了解的深入，皮諾塔吉葡萄酒的品質(zhì)得到了較大的提升。目前皮諾塔吉在南非通常被釀成 2 種形式：

　　一是皮諾塔吉單品紅葡萄酒。這種酒風(fēng)格多變，有的酒體輕盈，紅色水果香氣馥郁，類似博若萊（Beoujolais）葡萄酒；有的單寧厚重，顏色深，有黑色水果和橡木的風(fēng)味；有的細膩、優(yōu)雅、復(fù)雜，類似黑皮諾紅葡萄酒。

　　二是皮諾塔吉混釀紅葡萄酒。南非的釀酒者有時候會將皮諾塔吉和其他國際葡萄品種混釀，這種形式的混釀被稱為“開普混釀”（Cape Blend）。

　　然而，在南非，還有用皮諾塔吉釀成的桃紅葡萄酒和波特風(fēng)格加強酒。

　　南非重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)

　　南非的葡萄酒產(chǎn)區(qū)集中在開普地區(qū)，在從海岸線到內(nèi)陸的 50 公里范圍以內(nèi)。重要的產(chǎn)區(qū)包括斯泰倫布什（Stellenbosch）、康斯坦提亞（Constantia）、沃克灣（Walker Bay）、帕爾（Paarl）等。

　　（1）斯泰倫布什

　　斯泰倫布什產(chǎn)區(qū)素有“橡木之城”的稱號，是南非首屈一指的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，被譽為南非的“波爾多”（Bordeaux）。該產(chǎn)區(qū)位于開普省東側(cè) 50 公里處，這里集中了南非最優(yōu)秀的葡萄園和大大小小的酒莊。該產(chǎn)區(qū)屬地中海氣候，夏季日照時間較長，光照強度大，晝夜溫差較大。該產(chǎn)區(qū)以生產(chǎn)紅葡萄酒為主，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）等在此有不俗的表現(xiàn)。

　　斯泰倫布什的赤霞珠一般和梅洛、馬爾貝克（Malbec）等一起混釀，是波爾多風(fēng)格（Bordeaux Style），酒體飽滿，風(fēng)味豐富，口感順滑，有成熟黑櫻桃、清新薄荷、雪松和泥土的風(fēng)味。西拉葡萄酒則酒體飽滿，酒精度高，風(fēng)味濃郁，有成熟的黑色水果香氣，同時還有舊世界產(chǎn)國西拉的肉味和泥土味。

　　（2）康斯坦提亞

　　康斯坦提亞是開普的“綠肺”，位開普敦的南部郊區(qū)，是非洲大陸最古老的葡萄種植園地，也是開普植物王國的一部分，植物物種豐富獨特，天然秀色。康斯坦提亞受海洋的影響較大，“開普醫(yī)生”由此吹過，帶來較涼爽氣候的同時還能吹走濕氣，讓葡萄免于霉病。該產(chǎn)區(qū)比較有名的酒款是長相思白葡萄酒和康斯坦提亞甜酒（Vin de Constance）。

　　長相思在康斯坦提亞的種植面積達到 1/3，遠遠超過其他葡萄品種，釀制的酒雖不及新西蘭長相思那么奔放，卻有明顯的綠色植物清香以及純凈的柑橘類水果、綠色水果香氣。康斯坦提亞甜酒則是用麝香（Muscat）釀制的遲摘酒，酒精度頗高，在 18 和 19 世紀(jì)風(fēng)靡一時，在當(dāng)時被認為是世界最偉大的酒款之一。

　　（3）沃克灣

　　沃克灣位于開普省東南方向 100 公里處，受海洋的影響大，氣候涼爽。這里的葡萄園中有一部分靠海，能受益于涼爽的海風(fēng)；土壤是風(fēng)化的頁巖土，非常適合喜歡涼爽氣候的品種。勃艮第（Bourgogne）葡萄品種霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾在此有非常突出的表現(xiàn)。

　　南非之前都沒有釀出如此接近法國葡萄酒風(fēng)格的酒，但是在這里霞多麗白葡萄酒甚至更加出色——芳香馥郁，平衡性佳，有奶油、成熟桃子、燒烤和礦物質(zhì)的味道，陳年潛力強。這里的黑皮諾紅葡萄酒這同樣細膩優(yōu)雅，風(fēng)味復(fù)雜，平衡性好。

　　（4）帕爾

　　帕爾位于斯泰倫布什北部，更靠近內(nèi)陸地區(qū)，受海洋的影響較小，夏季白天溫度較高，但是晚上的溫度較低。因為葡萄園位于山麓地區(qū)，這里的葡萄能受益于不同的微氣候和土壤類型，因而葡萄品種多樣。在該區(qū)表現(xiàn)出色的有赤霞珠、西拉和皮諾塔吉。

　　因為這里具有深厚微紅的粘質(zhì)土壤，能賦予了葡萄酒豐沛的單寧，葡萄酒要在地窖中陳年數(shù)年，才能柔化其中的單寧。這里的赤霞珠混釀紅葡萄酒（波爾多式混釀）和西拉紅葡萄酒陳年后會散發(fā)出煙草、黑醋栗、黑櫻桃、煙熏和雪松的氣息，可能是與法國波爾多最為相似的版本。