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南非是低緯度,為什么可以釀造葡萄酒?

來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)  發(fā)表時(shí)間:2019-2-22 9:31:08   瀏覽:

  南非位于南半球,其緯度大約在 22°S - 35°S 之間,葡萄種植區(qū)域的緯度也大約在 27°S - 34°S 之間。南非的緯度位置這么低,應(yīng)當(dāng)是氣候炎熱不適宜種植葡萄的。但是來(lái)自南極洲水域的本格拉寒流(Benguela Current)流經(jīng)西海岸,加上從東南部海域吹來(lái)的“開(kāi)普醫(yī)生”(Cape Doctor)涼爽海風(fēng),使得南非南部沿海的氣候比內(nèi)陸涼爽許多。南非南部沿海是地中海氣候,夏季溫暖且漫長(zhǎng),冬季寒冷,潮濕多風(fēng)。因?yàn)楸靖窭骱汀伴_(kāi)普醫(yī)生”的影響,南非南部沿海比同緯度的其他地區(qū)涼爽了許多,葡萄成熟期更為漫長(zhǎng),釀制的葡萄酒也更為優(yōu)雅、精致。

 

  此外,南非的葡萄園主要集中在沿海地帶山谷兩側(cè)和山麓的丘陵地區(qū),使得葡萄種植能夠獲益于多山地形和不同地質(zhì)條件。地形差異和多樣化的區(qū)域性氣候條件造就了南非葡萄品種和品質(zhì)的多樣性。

 

  南非最具特色的葡萄品種是皮諾塔吉

 

  皮諾塔吉(Pinotage)是由黑皮諾(Pinot Noir)和神索(Cinsault)雜交而來(lái),一般只能在南非種植,世界其他地方則很難培育成功,所以這個(gè)葡萄品種于南非而言,是非常獨(dú)特的一個(gè)品種。皮諾塔吉?jiǎng)偛饺胧袌?chǎng)受到了一定歡迎,但很快,由于缺乏對(duì)這個(gè)新葡萄品種的釀造經(jīng)驗(yàn),導(dǎo)致生產(chǎn)了不少劣質(zhì)酒,而且釀出來(lái)的酒有時(shí)帶有噴漆的氣味,令人不悅,這讓它在發(fā)展初期受到了頗多爭(zhēng)議。后來(lái)隨著對(duì)皮諾塔吉了解的深入,皮諾塔吉葡萄酒的品質(zhì)得到了較大的提升。目前皮諾塔吉在南非通常被釀成 2 種形式:

  一是皮諾塔吉單品紅葡萄酒。這種酒風(fēng)格多變,有的酒體輕盈,紅色水果香氣馥郁,類似博若萊(Beoujolais)葡萄酒;有的單寧厚重,顏色深,有黑色水果和橡木的風(fēng)味;有的細(xì)膩、優(yōu)雅、復(fù)雜,類似黑皮諾紅葡萄酒。

  二是皮諾塔吉混釀紅葡萄酒。南非的釀酒者有時(shí)候會(huì)將皮諾塔吉和其他國(guó)際葡萄品種混釀,這種形式的混釀被稱為“開(kāi)普混釀”(Cape Blend)。

  然而,在南非,還有用皮諾塔吉釀成的桃紅葡萄酒和波特風(fēng)格加強(qiáng)酒。

 

  南非重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)

 

 

  南非的葡萄酒產(chǎn)區(qū)集中在開(kāi)普地區(qū),在從海岸線到內(nèi)陸的 50 公里范圍以內(nèi)。重要的產(chǎn)區(qū)包括斯泰倫布什(Stellenbosch)、康斯坦提亞(Constantia)、沃克灣(Walker Bay)、帕爾(Paarl)等。

  (1)斯泰倫布什

  斯泰倫布什產(chǎn)區(qū)素有“橡木之城”的稱號(hào),是南非首屈一指的葡萄酒產(chǎn)區(qū),被譽(yù)為南非的“波爾多”(Bordeaux)。該產(chǎn)區(qū)位于開(kāi)普省東側(cè) 50 公里處,這里集中了南非最優(yōu)秀的葡萄園和大大小小的酒莊。該產(chǎn)區(qū)屬地中海氣候,夏季日照時(shí)間較長(zhǎng),光照強(qiáng)度大,晝夜溫差較大。該產(chǎn)區(qū)以生產(chǎn)紅葡萄酒為主,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)等在此有不俗的表現(xiàn)。

  斯泰倫布什的赤霞珠一般和梅洛、馬爾貝克(Malbec)等一起混釀,是波爾多風(fēng)格(Bordeaux Style),酒體飽滿,風(fēng)味豐富,口感順滑,有成熟黑櫻桃、清新薄荷、雪松和泥土的風(fēng)味。西拉葡萄酒則酒體飽滿,酒精度高,風(fēng)味濃郁,有成熟的黑色水果香氣,同時(shí)還有舊世界產(chǎn)國(guó)西拉的肉味和泥土味。

  (2)康斯坦提亞

  康斯坦提亞是開(kāi)普的“綠肺”,位開(kāi)普敦的南部郊區(qū),是非洲大陸最古老的葡萄種植園地,也是開(kāi)普植物王國(guó)的一部分,植物物種豐富獨(dú)特,天然秀色。康斯坦提亞受海洋的影響較大,“開(kāi)普醫(yī)生”由此吹過(guò),帶來(lái)較涼爽氣候的同時(shí)還能吹走濕氣,讓葡萄免于霉病。該產(chǎn)區(qū)比較有名的酒款是長(zhǎng)相思白葡萄酒和康斯坦提亞甜酒(Vin de Constance)。

  長(zhǎng)相思在康斯坦提亞的種植面積達(dá)到 1/3,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他葡萄品種,釀制的酒雖不及新西蘭長(zhǎng)相思那么奔放,卻有明顯的綠色植物清香以及純凈的柑橘類水果、綠色水果香氣。康斯坦提亞甜酒則是用麝香(Muscat)釀制的遲摘酒,酒精度頗高,在 18 和 19 世紀(jì)風(fēng)靡一時(shí),在當(dāng)時(shí)被認(rèn)為是世界最偉大的酒款之一。

  (3)沃克灣

  沃克灣位于開(kāi)普省東南方向 100 公里處,受海洋的影響大,氣候涼爽。這里的葡萄園中有一部分靠海,能受益于涼爽的海風(fēng);土壤是風(fēng)化的頁(yè)巖土,非常適合喜歡涼爽氣候的品種。勃艮第(Bourgogne)葡萄品種霞多麗(Chardonnay)和黑皮諾在此有非常突出的表現(xiàn)。

  南非之前都沒(méi)有釀出如此接近法國(guó)葡萄酒風(fēng)格的酒,但是在這里霞多麗白葡萄酒甚至更加出色——芳香馥郁,平衡性佳,有奶油、成熟桃子、燒烤和礦物質(zhì)的味道,陳年潛力強(qiáng)。這里的黑皮諾紅葡萄酒這同樣細(xì)膩優(yōu)雅,風(fēng)味復(fù)雜,平衡性好。

  (4)帕爾

  帕爾位于斯泰倫布什北部,更靠近內(nèi)陸地區(qū),受海洋的影響較小,夏季白天溫度較高,但是晚上的溫度較低。因?yàn)槠咸褕@位于山麓地區(qū),這里的葡萄能受益于不同的微氣候和土壤類型,因而葡萄品種多樣。在該區(qū)表現(xiàn)出色的有赤霞珠、西拉和皮諾塔吉。

  因?yàn)檫@里具有深厚微紅的粘質(zhì)土壤,能賦予了葡萄酒豐沛的單寧,葡萄酒要在地窖中陳年數(shù)年,才能柔化其中的單寧。這里的赤霞珠混釀紅葡萄酒(波爾多式混釀)和西拉紅葡萄酒陳年后會(huì)散發(fā)出煙草、黑醋栗、黑櫻桃、煙熏和雪松的氣息,可能是與法國(guó)波爾多最為相似的版本。

 

 

 

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