西夏王總工程師俞惠明：釀酒師要緊貼市場(chǎng)
57歲的俞惠明和他所服務(wù)的企業(yè)西夏王一樣，在賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)，都是“元老級(jí)”的存在。
他們一起創(chuàng)造了許多個(gè)第一：種植了第一片葡萄園，生產(chǎn)了第一瓶葡萄酒……然而，西夏王走過(guò)的道路并不平坦，不僅經(jīng)歷過(guò)產(chǎn)品不被接受的窘境，也經(jīng)歷過(guò)改制、重組等陣痛。在企業(yè)沉沉浮浮中，俞惠明唯一不變的是堅(jiān)守葡萄酒產(chǎn)業(yè)的那顆心。
如今俞惠明已是榮譽(yù)等身，一級(jí)釀酒師、一級(jí)品酒師，還有了以自己名字命名的技能大師工作室、勞模創(chuàng)新工作室。
“我30多年就干了這一件事，并變成了終身追求的事業(yè)，值了。”俞惠明說(shuō)，作為一名釀酒師，追求極致釀出能得金獎(jiǎng)的葡萄酒是本能和夢(mèng)想，但作為一家擁有數(shù)百員工酒企的總工，首要責(zé)任是釀出能讓企業(yè)生存下去的酒。
在主持釀造“外交使節(jié)”葡萄酒獲得影響與銷量“雙重效益”后，俞惠明還帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)推出極具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的大單品“開(kāi)元1984”、研發(fā)葡萄烈酒、釀造適合女性飲用的特色果露酒……
俞惠明認(rèn)為，釀酒師必須要貼近、跟緊市場(chǎng)，改變過(guò)去釀酒師釀什么、消費(fèi)者喝什么的心態(tài)，轉(zhuǎn)為消費(fèi)者喝什么、釀酒師釀什么。“都說(shuō)‘國(guó)人喝國(guó)酒’，釀酒師、酒企只有釀出國(guó)內(nèi)消費(fèi)者喜歡的物美價(jià)廉的葡萄酒，才能真正打開(kāi)這個(gè)廣闊的市場(chǎng)。”
銀色高地“掌舵人”高林：打造百年家族酒莊
如果說(shuō)身兼釀酒、營(yíng)銷雙重職責(zé)的高源還只是銀色高地酒莊的“大副”，那“船長(zhǎng)”只能是她76歲的父親高林。
早在2000年寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)蓬勃興起之初，高林果斷叫回在俄羅斯學(xué)國(guó)際貿(mào)易的女兒，將其送往法國(guó)學(xué)習(xí)葡萄酒釀造。波爾多的留學(xué)生涯不僅讓高源近距離了解當(dāng)?shù)仄咸丫莆幕歪劸萍妓嚕斋@了與釀酒師吉利的美滿愛(ài)情。
在國(guó)內(nèi)，年近6旬的高林也沒(méi)閑著，在家門口承包了10畝地，自己摸索選種釀酒葡萄，為女兒打造最好的原料基地。
2007年，高源回國(guó)，她先在新疆的一家中法合資酒莊工作，后又去上海五星級(jí)酒店做葡萄酒銷售。每一份工作，她都要求有兩個(gè)月的假期。這兩個(gè)月里，她回到寧夏釀酒。
“說(shuō)實(shí)話我也不知道她到底是什么水平，但孩子想試，父母就得支持，我從法國(guó)進(jìn)口了10個(gè)橡木桶，買了小型壓榨機(jī)。”高林說(shuō)。
初試身手便一鳴驚人，高源釀造的首款葡萄酒獲得國(guó)內(nèi)外葡萄酒愛(ài)好者的認(rèn)可。隨后，父女倆聯(lián)手創(chuàng)立“銀色高地”，又在賀蘭山東麓開(kāi)辟了千畝葡萄園。
2012年，吉利追隨而來(lái)，全權(quán)接手生產(chǎn)基地的種植、釀造工作。如今，酒莊年產(chǎn)葡萄酒12萬(wàn)瓶，遠(yuǎn)銷美國(guó)、日本等15個(gè)國(guó)家，推廣葡萄酒旅游后，酒莊房間也爆滿。
眼下，高林父女倆正在最初的10畝葡萄園里建造文化中心。“酒莊越來(lái)越完善，我現(xiàn)在的心愿就是讓孫輩也投身葡萄酒產(chǎn)業(yè)，把酒莊一代代傳承下去。”高林說(shuō)。
其實(shí)，在高林的影響下，大外孫從澳大利亞留學(xué)歸來(lái)后已成為酒莊的銷售能手，小孫女艾瑪也在跟隨媽媽參加葡萄酒品鑒會(huì)和陪爸爸釀酒的過(guò)程中，感受到葡萄酒的魅力、釀酒師的風(fēng)采。
高林高興地告訴記者，前不久16歲的艾瑪在作文中寫道：長(zhǎng)大后要接爺爺、媽媽的班，做一名釀酒師。
夏桐酒莊總經(jīng)理蘇龍：“打造中國(guó)起泡酒************”
無(wú)論是在體制內(nèi)參與制定產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策，還是后來(lái)到外資酒莊負(fù)責(zé)品牌建設(shè)，蘇龍始終堅(jiān)信“賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)前景可期”。憑借專業(yè)知識(shí)的積淀和對(duì)市場(chǎng)的精準(zhǔn)定位，這位篤定的“80后”寧夏本土葡萄酒人在五六年內(nèi)，成功將“具有中國(guó)風(fēng)土和文化的起泡酒”推向市場(chǎng)。
2007年從國(guó)內(nèi)知名高校葡萄酒學(xué)院碩士研究生畢業(yè)后，蘇龍選擇在上海一家企業(yè)做葡萄酒設(shè)備的技術(shù)支持。一年后，他被家鄉(xiāng)寧夏作為專業(yè)人才選聘進(jìn)林業(yè)部門。“那時(shí)寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)還未步入正軌，為數(shù)不多的酒企經(jīng)營(yíng)很慘淡。”蘇龍說(shuō)。
2011年，沉寂多年的寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)迎來(lái)“轉(zhuǎn)機(jī)”：政府出臺(tái)規(guī)劃大力發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)區(qū)葡萄酒首次斬獲國(guó)際大獎(jiǎng)。這一年，法國(guó)路威酩軒集團(tuán)也決定在寧夏投建全球第6家起泡酒酒莊，并向蘇龍拋出橄欖枝。
“是賀蘭山東麓優(yōu)越的風(fēng)土條件及政府對(duì)產(chǎn)業(yè)的大力支持，使得全球頂級(jí)奢侈品集團(tuán)在寧夏投資建其在中國(guó)的第一個(gè)葡萄酒項(xiàng)目，這也將填補(bǔ)國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)法起泡葡萄酒莊的空白。” 蘇龍說(shuō)，“我決心試試看。”
2014年9月，第一批寧夏夏桐起泡酒上市。“單寧細(xì)膩柔和，更適合年輕人”“要讓消費(fèi)者有文化認(rèn)同”，基于對(duì)市場(chǎng)的精準(zhǔn)把脈，蘇龍帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)為起泡酒注入了中國(guó)元素。
“這款叫‘夏桐禧’的紅色酒體，瓶身是金色搭配紅色，特別受婚宴市場(chǎng)歡迎；這款‘夏桐蜜’是粉色酒體，在常溫下可以飲用，不挑場(chǎng)合，年輕人比較喜歡。”蘇龍說(shuō)，即使今年受疫情影響，酒莊9月份就已完成全年銷售預(yù)算。
“未來(lái)酒莊將加強(qiáng)研發(fā)適合中國(guó)文化和消費(fèi)者的起泡葡萄酒，將夏桐打造成中國(guó)起泡酒************。”他說(shuō)。
